製品を加工する場合の、原材料に対する出来高の割合。例えば、材木から柱を加工する場合、鋼材から金属製品を加工する場合などの加工効率を示す。

また、多数の製品を製造する場合の、製造数に対する検査合格製品数の割合（品質検査合格率）を意味することもある。

さらに意味を広げて、例えば、アンケート調査の歩留まり（回収率）、ダイレクトメールの歩留まり（返信率）、広告の歩留まり（問い合わせ率）などのように使われることも多い。